Pourquoi surveiller la qualité de l'air en cuisine ?
Les cuisines professionnelles génèrent quotidiennement une grande quantité de polluants atmosphériques : particules fines (PM2.5 et PM10), composés organiques volatils (COV), fumées de cuisson riches en hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Ces polluants représentent un risque réel pour la santé du personnel et peuvent affecter la qualité des aliments produits.
En restauration collective, le Code du travail impose à l'employeur d'évaluer et prévenir les risques liés à la qualité de l'air intérieur. Cette obligation est renforcée par le règlement (CE) n°852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires.
Les polluants à surveiller
- Particules fines PM2.5 et PM10 : émises lors de la cuisson à haute température (grillades, fritures). Les PM2.5 pénètrent profondément dans les poumons.
- Contamination microbiologique : moisissures et levures en suspension, pouvant contaminer les aliments ou provoquer des allergies chez le personnel.
- COV : issus des produits d'entretien et des matériaux de construction, ils peuvent avoir des effets irritants ou toxiques.
- Dioxyde d'azote (NO₂) : produit par les brûleurs à gaz, indicateur du bon fonctionnement de la ventilation.
La méthode de prélèvement Amicolab
Notre équipe réalise les prélèvements directement dans vos locaux, sans interrompre l'activité. Nous utilisons des impacteurs à cascade et des biocollecteurs à cyclone pour le recueil des bioaérosols. Les mesures de particules s'effectuent en temps réel par compteur de particules laser.
Les résultats sont rendus sous 5 à 7 jours ouvrés, accompagnés d'un rapport d'interprétation et de recommandations pratiques pour améliorer la qualité de l'air.
Fréquence recommandée
Pour les établissements de restauration commerciale et collective, nous recommandons une surveillance semestrielle de la qualité de l'air. En cas de travaux ou de changement d'équipement de ventilation, un contrôle ponctuel est conseillé.
Contactez Amicolab pour obtenir un devis personnalisé selon la taille et la configuration de vos cuisines.