Présentation du règlement CE 2073/2005
Le règlement (CE) n°2073/2005 de la Commission du 15 novembre 2005, modifié par les règlements (CE) n°1441/2007 et (UE) n°209/2013, établit les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires et les règles de mise en œuvre par les exploitants du secteur alimentaire.
Même si ce règlement est européen, il est appliqué comme référence par les industriels marocains exportant vers l'UE et est pris en compte par l'ONSSA dans ses inspections.
Deux types de critères
Le règlement distingue deux catégories de critères :
- Critères de sécurité des denrées : définissent l'acceptabilité d'un produit. Toute détection d'un micro-organisme pathogène au-delà du seuil entraîne le retrait ou le rappel du lot. Exemples : Listeria monocytogenes (< 100 UFC/g dans les produits RTE), Salmonella (absence dans 25g), E. coli O157:H7.
- Critères d'hygiène des procédés : indiquent si le procédé de production fonctionne correctement. Un dépassement déclenche des mesures correctives sans nécessairement rendre le produit non conforme.
Principaux critères à connaître
| Catégorie d'aliment | Micro-organisme | Limite | Type |
|---|---|---|---|
| Fromages au lait cru | Listeria monocytogenes | 100 UFC/g | Sécurité |
| Viandes hachées | Salmonella | Absence/25g | Sécurité |
| Carcasses bovines | Entérobactéries | log 1,5 UFC/cm² | Procédé |
| Mollusques bivalves | E. coli | 230 NPP/100g | Procédé |
| Préparations à base d'œufs | Salmonella | Absence/25g | Sécurité |
Comment Amicolab vous accompagne
Amicolab réalise l'ensemble des analyses requises par le règlement CE 2073/2005 selon les méthodes de référence ISO. Nous proposons également :
- L'établissement de plans d'échantillonnage conformes (fréquence, nombre d'unités)
- L'interprétation des résultats selon les plans à 2 et 3 classes
- L'accompagnement en cas de résultat non conforme (investigation, actions correctives)
- La rédaction de rapports d'analyse opposables pour l'ONSSA et les clients donneurs d'ordre